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干冰還應(yīng)用于食品行業(yè)。干冰不會融化為水,較冰冷藏更清潔、干凈。干冰比普通冰塊的冷凍溫度低,時(shí)間更長。干冰的溫度-78度,水冰是0度,能夠好的保溫冷藏雪糕蛋糕,較大的優(yōu)點(diǎn)是干冰不會化成水。目前在餐飲行業(yè)可能接觸到的干冰主要在兩大領(lǐng)域。一是利用低溫用于冷藏的干冰,二是制作煙霧效果的干冰。冷藏干冰
干冰由于干冰溫度極低,升華時(shí)便會令周圍的空氣迅速降溫,空氣的水分亦會凝結(jié)成霧,故干冰常用來制造煙霧效果
干冰食品注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致,非常講究菜肴的美感和。采用干冰輔助制作美食技術(shù),在當(dāng)今已逐漸成為次賓館或酒店的一種時(shí)尚和象征,其實(shí)干冰就是固態(tài)CO2,它具有零下78℃的低溫,蓄冷是水冰的1.5倍,因吸收熱量產(chǎn)生產(chǎn)生白色煙霧,升華為CO2氣態(tài),它無毒無異味無殘留,具有消毒滅菌作用,干冰能制造浪漫迷人的煙霧,因此干冰與美食便有了不解之緣。
二氧化碳?xì)怏w若被加壓、降溫到一定程度,就會形成白色的、像雪一樣的固體,這種固體不經(jīng)熔化就可直接變成氣體,所以叫“干冰”。
利用干冰自制冰霧,不僅能夠有效降溫還十分環(huán)保。首先,了解到干冰是固態(tài)的二氧化碳(CO?),它在常溫下會迅速升華成氣態(tài)并吸收大量熱量,這一特性使得它成為制造冷氣和云霧效果的理想材料之一。
要制作這樣的效果并不復(fù)雜:準(zhǔn)備適量的塊狀或顆粒狀干冰和一些熱水以及一個(gè)寬敞的透明容器如玻璃缸或大塑料桶等作為反應(yīng)場所。確保操作環(huán)境通風(fēng)良好后戴上手套和護(hù)目鏡以保安全。接下來將熱水倒入容器中至半滿左右;再將小塊狀的干冰小心放入水中避免飛濺傷人——這時(shí)你就會看到隨著兩者接觸面積增大及時(shí)間的推移周圍開始彌漫起絲絲縷縷的白色霧氣仿佛置身仙境一般清涼宜人同時(shí)室內(nèi)溫度也隨之降低達(dá)到了既美觀又實(shí)用的雙重目的!此外使用完畢后還需注意妥善處理剩余物品以防意外發(fā)生并確保環(huán)境整潔衛(wèi)生哦~總之這種方法簡單易行且成本低廉不失為一種夏日里家庭消暑納涼的新選擇呢~
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